上海奶油蛋糕制作方法

更新时间：2025-01-11 05:02:16

上海奶油蛋糕的制作步骤精细而独特。首先，从制备蛋糕坯开始，将鸡蛋和砂糖放入铜锅中搅拌均匀，保持温度在30℃左右，然后使用打蛋机将其打发至体积扩大三倍左右（注意，夏天要避免直接加热）。接着，将面粉轻轻拌入蛋浆中，混合均匀后注入预先准备好的模子中。

接下来的烘烤环节至关重要，将蛋糕模放入预热至180至200℃的烤箱中，烘烤约25分钟，直到蛋糕完全熟透。此时，蛋糕的内心开始变得松软，表面呈金黄色。

制作奶油膏的过程中，将鸡蛋、砂糖放入锅内混合，加入牛奶并持续搅拌，待煮沸后加入白脱油，使用打蛋机打发至浓稠状，最后加入适量朗姆酒，即完成了奶油膏的制作。

制作糖水时，将糖和水加热至沸腾，冷却后同样加入朗姆酒，为蛋糕的层次感增添甜美的口感。在蛋糕的组装上，将三层蛋糕坯用薄刀轻轻切开，涂上糖水和奶油膏，不仅在中间，蛋糕的表面也涂抹上一层厚实的奶油膏，边缘则粘上椰丝或蛋糕碎屑，增添美观。

最后，蛋糕的装饰是艺术的展现。使用牛皮纸或塑料薄膜制作三角漏斗，填充调好颜色的奶油膏，挤出不同粗细的线条，绘制出各种花纹或字样，让蛋糕成为一道视觉与味觉的双重盛宴。